Pour réussir vos confitures

Quelques conseils pour réussir vos confitures

◊ Pour la préparation :
◦ Utiliser des fruits mûrs, de saison, bio de préférence.
◦ Si les fruits sont un peu abîmés, enlever toutes les parties qui ne sont pas saines.
◦ Préférer les récipients en céramique ou en verre (éviter le plastique et proscrire les métaux).
◦ Faire confire les fruits dans le sucre pendant 24 heures avant la cuisson (au frais).
◦ Citronner ou sucrer immédiatement les fruits qui s’oxydent à l’air (pommes, poires…).

◊ Pour la cuisson :
◦ Utiliser une grande bassine en cuivre ou le corps de la cocotte-minute.
◦ Faire cuire sur un feu facilement et immédiatement réglable.
◦ Cuire à feu vif, le temps le plus court possible.
◦ Mélanger fréquemment avec une cuillère en bois et surveiller constamment la cuisson.
◦ Utiliser le test de l’assiette au congélateur pour savoir si la confiture est suffisamment cuite.
◦ Retourner les pots immédiatement après fermeture.

◊ Pour la conservation :
◦ Utiliser des pots en verre propres avec couvercle à vis.
◦ Penser à les passer au-dessus du chaudron pour enlever les odeurs.
◦ Etiqueter les pots avec le contenu et la date de fabrication.
◦ Stocker les confitures dans un local frais et à l’abri de la lumière.