1 kg de rhubarbe + 1 kg de sucre La veille de la cuisson de la confiture, préparer les fruits pour les mettre à confire dans le sucre au frais. Rincer les fraises avant d’ôter le pédoncule puis les équeuter et les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur. Les mettre à confire dans un saladier avec le sucre. Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm, la mettre à confire dans un saladier avec le sucre. Le lendemain, mettre la rhubarbe à cuire seule pendant 10 minutes, maintenir une bonne ébullition et remuer constamment. Rajouter les fraises et faire cuire pendant 25 minutes environ (à partir de l’ébullition), en mélangeant fréquemment. Mettre en pots et étiqueter. Le poids de sucre est à adapter en fonction des fruits ; si la rhubarbe est très sucrée, on peut diminuer la quantité de sucre, de même pour les fraises.
